Archivos: Applications

La línea de carragenina Ceamlacta^® permite mantener la nata UHT en condiciones óptimas durante su almacenamiento, mejorar la textura especialmente en recetas con bajo contenido en grasa y facilitar la estabilidad una vez montada. Además, Ceamsa ha desarrollado soluciones específicas para prevenir la floculación de la nata para cocinar durante la preparación en casa.

La línea de carragenina Ceamlacta^® ha sido especialmente creada para conseguir las propiedades deseadas en un postre. Texturas firmes y cremosas en flanes. Cremosidad y agradable

Nuestra línea de productos de carragenina Ceamlacta^® y de alginato Ceamtex^® permiten una fácil elaboración de postres instantáneos en casa. Desde un pudding cremoso, un flan, una mousse de chocolate, hasta una deliciosa pannacota, un tiramisú y helados.

La línea de productos de carragenina Ceamlacta^® para helados, permite mejorar la textura y el sabor en boca mediante el control de la formación de cristales de hielo durante el congelado, garantizando además la forma del helado hasta el momento de su consumo.

Una exclusiva gama de carragenina Ceamlacta^®, carragenina Ceambloom^® y de alginato Ceamtex^® han sido especialmente diseñados para mejorar la cremosidad, cohesividad y elasticidad en quesos procesados y análogos. Nuestra selección de extractos proporciona una gran variedad de texturas y sensaciones, desde la máxima cremosidad en quesos untables, hasta una gran firmeza para quesos en bloque que se benefician además de un rallado más limpio y un fundido homogéneo durante el calentamiento. Además, en Ceamsa ofrecemos soluciones específicas para formulaciones de coste reducido y nuevas tendencias de mercado como la disminución del contenido en grasa.

Los hidrocoloides de alta funcionalidad de la gama de carrageninas, Ceamgel^®, y de la fibra cítrica, Ceamfibre^®, se aplican en productos frescos obtenidos por inyección o por masaje.
Una apariencia natural del producto final con el máximo rendimiento se obtiene gracias a la reducción de pérdidas por goteo y a la prevención de la aparición de líquido en el envasado.

La capacidad emulsionante de la gama de alginatos Ceamtex^®, permite que, mediante la adición de agua, pueda extenderse el peso de análogos de carne y grasa, así como la formación de sustitutos de grasa animal a partir de fuentes vegetales de aceites.

Ceamfibre^® mejora la calidad de las masas congeladas al reducir la pegajosidad y la formación de cristales de hielo, lo que beneficia al amasado.

Ceamfibre^® ayuda a dotar a las masas de la fuerza y elasticidad que pierden cuando se elimina el gluten de la receta. Por tanto, se mejora la calidad final al mismo tiempo que se reducen la velocidad de envanciamiento y el desmigajado.

Tenemos una gama completa de productos para sus rellenos pre o post horneado: ¡no importa si son a base de frutas, chocolate o cremas! Nuestra línea Ceamtex^® para rellenos de pre horneado controla la velocidad de gelificación incluso en frío, preservando la forma y evitando la transferencia de humedad a la masa durante el tratamiento de horneado. Pregunta también a Ceamsa por soluciones post-horneado, para la fabricación de rellenos extremadamente suaves, incluyendo productos de etiqueta limpia